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Pecora  a Lu Cuttur

INGREDIENTI:

• 1,5 kg di carne di pecora
• 2 cipolle
• aglio
• carote
• prezzemolo
• sedano
• salvia
• timo
• rosmarino
• un bicchiere di vino bianco
• peperoncino molto piccante
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, è necessario tagliare la carne in pezzi (come per un normale spezzatino) e lasciarla bollire per un'ora circa. Passato questo tempo, cambiate l'acqua di cottura e fate bollire la carne per un altra mezz'ora buona. Nel frattempo tritate cipolle, aglio, sedano e carote e fate soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne che avete bollito in precedenza, un po’ di rosmarino, dell'acqua e del vino bianco e lasciate rosolare a fuoco lento. Mettere un coperchio e lasciare sul fuoco (a fiamma molto bassa) per un'ora e mezza circa. La pecora alla callara è pronta da servire.