Baccalà e patate

Descizione
Sant'Omero e Cerchio (Aq) dedicano una sagra alle mille preparazioni a base di baccalà. Noi ne abbiamo scelto una versione semplice e facile da preparare. Tenete a bagno il baccalà per almeno 2 giorni, non fatevi ingannare, altrimenti risulterà eccessivamente salato. Privatelo della pelle, tagliatelo in grossi pezzi e mettetelo in un tegame a bordi bassi. Aggiungete le patate tagliate grossolanamente, la cipolla a pezzetti, il pomodoro spellato e due cucchiai d'olio. Coprite con 2-3 bicchieri d'acqua e salate (se necessario, verso fine cottura). Lasciate cuocere per 30 minuti circa e comunque finchè il sughetto si sia addensato un po'. In alternativa, il baccalà può essere lessato in poca acqua salata e condito con prezzemolo, aglio e olio crudo.