Spaghetti con le cozze

INGREDIENTI:

• Cozze 1Kg.
• 2 spicchi di aglio
• olio di oliva
• prezzemolo
• pepe
• 10 pomodorini pachino
• mezzo bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto bisogna pulire i gusci delle cozze. Le si passa sotto l'acqua e le si pone in una pentola a bordo alto e le si lascia sul fuoco a bollire con mezzo bicchiere di vino bianco.Le cozze rilasceranno a quel punto un pò d'acqua; fondamentale è non buttarla, poichè costituisce parte importante della ricetta!!.
Filtrate parte dell'acqua rilasciata dalle cozze aiutandovi con un panno o un tovagliolo di cotone (ne basta un bicchiere). In un tegame metti l'olio il pepe e l'aglio (fallo appena imbiondire), aggiungi il prezzemolo e subito il pomodoro (L'azione deve essere quasi immediata per evitare che il prezzemolo si secchi), fai cuocere per qualche minuto fino a quando non avrai ottenuto un sugo omogeneo, aggiungi le cozze, lasciatele insaporire e subito dopo, aggiungi l'acqua filtrata che avevi messo da parte.
In un tegame metti l'olio il pepe e l'aglio e subito dopo il pomodoro. Lascia bollire il tutto per qualche altro minuto.
Non ti rimane che cuocere gli spaghetti, scolarli, ripassarli in padella con il sugo e spolveri con del prezzemolo fresco!